Ціна на популярний товар "підскочить" перед святами, але не через відключення електроенергії: причини можуть вас здивувати.

Які фактори вплинуть на формування цін у найближчому майбутньому?

Ціни на шампіньйони в Україні протягом останніх трьох місяців зазнали значних коливань: вони коливалися від 65 до 120 гривень за кілограм. Виробники вважають це звичайним явищем, тоді як покупці вражені такими різкими змінами. У контексті блекаутів та наближення зимових свят фахівці прогнозують нові перетворення на ринку грибів.

"Телеграф" провів розслідування серед виробників шампіньйонів, щоб дізнатися, чому ціни на ці гриби можуть коливатись вдвічі за короткий період, як перебої з електропостачанням позначаються на витратах виробництва, чи варто очікувати підвищення цін до Нового року і наскільки доцільно робити запаси печериць.

В даний момент гуртова вартість шампіньйонів коливається від 65 до 85 гривень за кілограм. Це значно нижче, ніж три місяці тому, коли ціна на гриби становила 115-120 грн. Таке раптове падіння цін стало несподіванкою навіть для самих учасників ринку.

Михайло, столичний постачальник грибів, в унікальному інтерв'ю для "Телеграфу" поділився інформацією щодо коливань цін:

Він зазначив, що головними причинами зниження цін є неякісний компост і сезонні коливання.

Андрій Харченко, фермер із Житомирської області, підтвердив тенденцію:

Він зазначає, що з моментом появи лісових грибів на ринку ціни на культивовані печериці одразу ж знижуються.

Проте, фахівці застерігають: це явище є ненадовго, і до Різдва обставини можуть суттєво змінитися. Більше деталей - далі в тексті.

Найбільшою несподіванкою для звичайних споживачів є склад собівартості шампіньйонів. Як виявилось, витрати на електроенергію, які багато хто вважає головною причиною зростання цін, займають лише незначну частину.

Ігор Назар, директор ТЗОВ "РІО-ШАМПІНЬЙОН", в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" розкрив головний секрет ціноутворення:

За інформацією фахівця, в Україні функціонує лише три основні підприємства, які постачають компост для всіх виробників. Коли якість субстрату залишає бажати кращого, на ринку виникає дефіцит грибів, що призводить до різкого зростання цін. Саме це трапилося влітку 2025 року, коли компост виявився неналежної якості.

Євген Саловський, фінансовий директор грибної ферми Fungi Farm, в унікальному інтерв'ю для "Телеграфу" підтвердив цю новину:

Всупереч поширеній думці, блекаути не є головною причиною подорожчання шампіньйонів. Хоча виробники змушені працювати на генераторах, це додає до вартості значно менше, ніж здається споживачам.

Ігор Назар роз’яснив обставини, пов'язані з електропостачанням:

У Західній Україні, де зосереджені головні виробничі потужності, енергетичні відключення відбуваються менш часто і тривають коротший час у порівнянні з Київською або Житомирською областями. Це надає львівським і рівненським підприємствам значну конкурентну перевагу.

Андрій Харченко з Житомирщини підрахував свої витрати: "Я витрачаю від 6 до 8 літрів дизельного пального на годину. Це, напевно, збільшує собівартість продукції на близько 20%. Однак я не можу підвищити ціни, оскільки мої конкуренти із Західної України, де світло вимикають набагато рідше, встановлюють нижчі тарифи."

Євген Саловський дав чітку цифру: "Якщо 24 години не буде світла, то зараз це в нас тона дизельного пального піде. Це десь плюс 10 гривень на кілограм продукції".

Виробники одноголосно стверджують, що формування цін на шампіньйони залежить не від них, а від великих роздрібних мереж. Це стало сюрпризом для багатьох покупців, які звикли покладати провину за високу вартість саме на виробників.

Ігор Назар прямо висловив свою думку:

Згідно з думкою фахівця, виробники мають дві основні опції: або прийняти умови роздрібних мереж, або шукати альтернативні способи реалізації продукції. Проте, оскільки мережі гарантують стабільний попит, більшість виробників обирають співпрацю саме з ними.

Андрій Харченко засвідчив цю концепцію:

Однією з найцікавіших загадок українського ринку грибів є парадоксальне поєднання надмірного виробництва з час від часу виникаючим дефіцитом і завищеними цінами. Хоча це виглядає абсурдно, фахівці готові роз'яснити цю ситуацію.

Андрій Харченко розповів про масштаби виробництва:

За його словами, багато виробників зі Сходу припинили роботу через війну.

Проте, незважаючи на обмежені ресурси, Україна здатна виробляти достатню кількість грибів для забезпечення внутрішнього попиту. Євген Саловський це підтвердив:

Ігор Назар розвіяв міф щодо домінування України на світовому ринку: "Лідером є Польща. Ми вирощуємо грибів приблизно в п'ять разів менше, ніж вони". За його інформацією, навіть такі країни, як Італія та Іспанія, які мають більш сприятливий клімат, виробляють аналогічну кількість грибів, як і Україна.

Всі респонденти, опитані "Телеграфом", одностайні: напередодні зимових свят вартість шампіньйонів зазвичай підвищується. Однак ступінь цього подорожчання залежить від різноманітних чинників.

Євген Саловський пояснив механізм святкового подорожчання:

Андрій Харченко розповів про свій досвід минулого року: "У період новорічних свят ціни від виробників залишалися практично незмінними, адже ситуація зі світлом була стабільною. Підвищення цін ініціювали саме роздрібні торговці".

Фахівець застеріг: у разі, якщо блекаути триватимуть довше, ціни можуть суттєво зрости. Проте наразі виробники не мають наміру значно підвищувати вартість продукції.

Ігор Назар підтвердив, що зростання цін має сезонний характер:

Чимало покупців розмірковують над думкою: чи не варто придбати шампіньйони зараз, поки їхня ціна нижча, і зберегти їх у морозильнику для майбутнього використання? Виробники рішуче заперечують цю пропозицію.

Євген Саловський роз'яснив:

Ігор Назар висловив свою думку ще більш рішуче:

Експерти закликають українців зберігати спокій і купувати гриби лише в міру потреби. Хоча ціни можуть піднятися перед святами, це явище буде короткочасним, і після Нового року вони зазвичай приходять до стабільного рівня.

У підсумку, фахівці визначають кілька важливих чинників, які можуть вплинути на ціни на шампіньйони в зимовий період. По-перше, якість компосту – покращення цього показника може сприяти зниженню цін. По-друге, тривалість блекаутів – чим довше тривають відключення електроенергії, тим вищими будуть ціни на гриби. І, нарешті, попит у передсвятковий період – традиційно це стимулює зростання цін.

Виробники вважають, що навіть в умовах війни та енергетичної кризи український ринок шампіньйонів залишається на стабільному рівні. Хоча ціни можуть змінюватися, експерти не прогнозують значного подорожчання. Найважливіше – уважно слідкувати за акціями в магазинах і купувати гриби лише тоді, коли це необхідно, а не на запас.