Кисіль із гречки: у селі на Рівненщині створюють досить оригінальну страву - Стиль життя | Експрес онлайн

Зображення з профілю Ірини Шевченко у Facebook.

Гречаний кисіль, приготований у селі Устя, був визнаний минулого року та включений до обласного списку нематеріальної культурної спадщини. Цей унікальний десерт готують не з ягід, а з гречаної крупи, і в ньому немає жодної частки крохмалю.

"Це давня страва. Ще моя бабуся, яка 1911 року народження, готувала гречаний кисіль. Потім передала рецепт моїй матері, а нині вже і я радую родину цією стравою, -- розповідає завідувачка місцевого будинку культури Наталія Терлецька. -- Без гречаного киселю у нас не обходилося та й не обходиться жодне свято. Подають його і на Святвечір, і на хрестини. Колись навіть запрошували на весілля спеціальну кухарку, котра варила для гостей винятково такий кисіль. Що цікаво, Устя межує із селом Лучиця Житомирської області, то там не готують цю страву. Як і в інших сусідніх з нами населених пунктах".

Як зазначила співрозмовниця, всі, хто хоча б раз спробував гречаний кисіль, відзначають, що це надзвичайно оригінальна страва. Приготування цього делікатесу вимагає більше ніж дві доби, тому тут важливі не лише навички, але й неабияке терпіння.

"Для приготування киселю необхідно використовувати необсмажену зелену гречку, - зазначає Наталія Терлецька. - Перш ніж почати, крупу потрібно ретельно перебрати і промити, а потім залити водою так, щоб вона покривала зерна на кілька сантиметрів. Додайте пресовані дріжджі, скибочку житнього хліба та залиште закваску в теплому місці на приблизно 16 годин. Коли суміш перебродить, її потрібно збити блендером або подрібнити на м'ясорубці, а потім процідити через сито. Після цього до отриманої білої маси поступово додавайте воду. Щоб кисіль вийшов вдалим, важливо дотримуватися правильних пропорцій: на півтора літра гречаної суміші потрібно стільки ж води. Далі варіть все на малому вогні в алюмінієвій каструлі, постійно помішуючи, щоб запобігти пригоранню. Коли кисіль почне густіти, або, як кажуть, "заквокче", перелийте його в глибоку ємність і поставте в прохолодне місце для застигання. Перед подачею на стіл кисіль можна нарізати кубиками, посипати сіллю та перцем, полити лляною олією або іншими оліями, а також приправити товченим часником. Цю страву в Усті особливо люблять під час посту. Гречаний кисіль багатий білками, мікроелементами та клітковиною, а смак гречки майже не відчувається. Ті, хто не знайомий із процесом приготування, навряд чи здогадаються, з чого виготовлена ця страва."