На Житомирщині провели майстер-клас з виготовлення вареників за старовинними рецептами (ФОТО)

У селі Городське Коростишівського району 21 вересня провели кулінарний майстер-клас з виготовлення вареників за старовинним поліським рецептом.

Вареники - традиційна українська страва, яку готували у кожній родині.

Господині розповіли кореспонденту «ЖИТОМИР.today» про традиційні Поліські рецепти вареників. Виявилось, що у нашому регіоні у давнину робили солоні вареники з картоплею, а вже у картоплю додавали різні інгридієнти: печінку, гриби та інше. Солодкі вареники були переважно з ягодами чи пшоняною кашею.  

«Сьогодні ми відтворили старовинну солодку начинку в вареники з пшоняної каші, цукру та маку. Зараз її не використовують, а для наших дідусів та бабусь - це була найкраща начинка",- розповіла вчитель Городської школи, народний кулінар Олена Мироненко.

Зараз вареники для нас – буденна страва, ними нікого не здивуєш. А ще сто років тому вареники були однією з делікатесних святкових страв, яку готували переважно на Різдво та на Великдень.

"Раніше у селян не було достатку, не було білого борошна, тому вареники були виключно святковою стравою і куштували селяни їх лише кілька разів на рік. На начинку товкли сухі груші в ступі і додавали мак. Також на свята готували солодкі пироги зі столовим буряком. Його терли, запікали в печі, додавали калину, сливи і було дуже смачно. Та переважно робили пиріжки з квасолею з чорного борошна. Борщ варили з риби та сушених грибів", - розповіла корінна жителька села Городське Катерина Пилипівна Михайленко.

 

Та не лише Поліссю були притаманні вареники. В інших регіонах України з давніх часів готують вареники. Відрізняються вони лише начинкою.

"У Луганську вареники  переважно варять з м'ясом, курятиною та тереном. Також часто варять з грибами і сиром",- розповіла переселенка з Луганська, вчитель географії вищої категорії Наталія.

 

У давнину молоді господині, готуючи вареники, показували свою кулінарну майстерність: за зовнішнім виглядом вареників, за їх кольором та смаком визначали, на скільки хороша хазяйка в хаті.

Головним у варениках було біле борошно високого ґатунку. На кілограм борошна брали 700 грам сироватки, трішки соди та замішували тісто такої консистенції, щоб не “бралося” до рук. Тісто на вареники кожна господиня готувала за своїм рецептом. Це могло бути тісто на воді, на молоці, на сироватці чи на маслі. Форма вареника теж показувала кулінарний хист. Присмачували готову страву цукром, маслом, зажаркою чи олією.

Діти з Городської та Козіївської шкіл у рамках «Осіннього квесту» теж взяли участь у майстер-класі з виготовлення вареників. Загалом кулінари та діти виліпили більше 200 вареників.

 

 

Нагадаємо, що у Коростені 12 вересня відбувcя VII Міжнародний фестиваль і майстер-класи з виготовлення дерунів.